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古典習俗與現代科技-自動包餡機的結合
點擊次數:57 發布時間:2019-04-29
  古典習俗與現代科技-自動包餡機的結合
  今天要來介紹的是自動包餡機在清明團加工時的應用。很多地方都有清明節吃清明團的習俗。清明團又叫做艾葉粑粑,顧名思義就是主要用艾草和糯米為主要的原料做成的,并且現在有很多的人在制作清明團的時候也都是會做成帶餡兒的,吃起來口感更加的好吃,而且它的營養價值也是非常的高的,不過有些人可能會以為在制作的時候比較的麻煩。
  市面上清明團雖然口味多樣,但是其制作工藝大體相同。清明團加工通常包括榨汁、和粉、分割、制餡、包餡、搓圓、蒸熟、包裝等多道工序。若是傳統清明團生產需要大量勞動力,需多人通力合作才能完成。而現在通過榨汁機、和粉機、自動包餡機、搓圓機、蒸箱等清明團加工設備,不僅大大提高了制作效率,節約勞動力成分,還保證清明團的口感與品質。
  清明團制作工序看起來著實簡單,但是每一道工序都很講究。首先,清明團的制作離不開麥草汁或者艾草汁,選料和榨汁不當,直接影響清明團的色澤和口感。通常要選擇鮮嫩的麥葉或者艾草葉,再利用全自動榨汁機,自動完成麥葉或者艾草葉破碎、榨汁工作,既減輕勞動強度,提高生產效率,又保證汁水細膩。
  其次,若要保證清明團口感細膩,爽口有嚼勁,除葉汁要好外,和粉也很關鍵。其實,同和面一樣,和粉也要將粉和水進行均勻的混合攪拌,并擴展面筋,才能更好地確保清明團不破裂、不發硬,口感依然爽口勁道。而市面上推出了真空和粉機,其在真空狀態下模擬手工和面的原理,使青粉團不斷地被推、拉、揉、壓,使面筋網絡迅速形成,最后可形成具有一定彈性、伸縮性的粉團。
  不過,值得欣喜的是,清明團自動包餡機由于超低壓力輸送皮餡,又可進行變頻調速,任意控制粉團、餡量的多少,很好地保證清明團皮餡料的標準一樣。另外,自動包餡機與清明團接觸部位,采用符合食品衛生要求材料制作,符合安全衛生標準,有效地避免手工操作帶來的污染問題,從而更好地保證清明團的品質安全。
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