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江西11选5月饼生产线生產出的月餅后期怎么存儲 你考慮過嗎
點擊次數:101 發布時間:2019-01-23
   江西11选5月饼生产线在制作月餅的時候,需要通過一系列的檢測以達到要求,一般來說,月餅成型的參數包括糖含量40﹪左右,油脂含量12﹪左右,雞蛋、枧水含量0.8﹪左右、水含量10﹪左右,添加劑符合要求、鹽含量0.1﹪左右,而質量要求應達到月餅外形圓潤飽滿,印紋清晰,沒有焦糊,四周餅腰微微凸,餅面不凹陷,沒有毛邊,爆裂、露餡等現象。餅面棕黃色,金黃油潤,緣邊乳黃色,底部棕黃而不焦黑,皮餡厚薄均勻,皮質松軟,甜度適當,爽口不膩。
  作為月餅企業來說,在加工月餅時還需要考慮到后期月餅的存儲問題,其中防止月餅變質就是很重要的一個課題,而引起月餅變質的原因主要有光照、水分、溫度、氧氣分壓以及暴露面積等,其中:
  1、光照和放射線輻照:光照會加速脂肪氧化酸敗的反應,同時,對于較穩定的氨基酸,也會促進它的氧化作用。
  2、水分:水分對油脂的自動氧化沒有直接的關系,但有間接影響。當月餅中水分含量較高或特別干燥時,都會產生較快的酸敗速度。
  3、氧氣分壓:脂肪自動氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加。
  4、溫度:脂肪自動氧化的速度隨溫度的升高而增高。在近常溫時,溫度每升高10℃,脂肪的氧化速度約增加2.5~3倍,同時,也會加速過氧化物的分解。所以從月餅生產線生產出來的月餅一般要先快速降溫,如不能及時真空包裝應該在凍庫中暫時保存。
  5、暴露面積:實際上,含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關系,比氧氣分壓更為重要,比表面積大的月餅的氧化速度更快。
  為了有效防止月餅出現變質現象,我們應在月餅包裝上下下功夫,通常,采用真空包裝或充氮包裝,或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣,都可以減少或防止油脂的氧化,所有這些包裝措施都要求包裝物能夠防止氣體的泄漏。除此之外,江西11选5月饼生产线在談到防變質的措施中,又以放置脫氧劑為理想,因為,無論是采用真空還是充氮包裝,月餅包裝袋內都會殘留少許氧氣,采用去除氧氣的包裝方法,除了有防止月餅成分被氧化的效果之外,同時,也能夠抑制好氧氣微生物的生長和繁殖。
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