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大型真空和面機為生產高質量的面點食品創造良好的條件
點擊次數:284 發布時間:2016-09-29
   的優點:真空和面機加水量在20-60%,刀削面加水相對要少,速凍水餃相對加水量多,加水多,出面多,真空狀態下和面,面團均勻無氣泡,做速凍水餃冷凍后多久都不會裂縫。因為真空和面機和面不用醒面,所以更適合做饅頭,做的饅頭,包子有嚼勁,麥香醇厚,經久不散。口感沒得比。和面機具有造型美觀、性能穩定、力量強勁、堅固耐用、效率高等優點。大型真空和面機傾翻和面機利用轉動的螺旋式攪龍攪動面粉和水形成面團,通過傳動機構帶動面缸轉動,從而實現對面團推、拉、壓、揉等動作,使面團與各種原料充分混合及水化,形成合適的面團筋力,為生產高質量的面點食品創造良好的條件。
  大型真空和面機介紹
  大型真空和面機采用漿葉型攪拌器、在真空條件下和面,可充分促進面粉中面筋生成,較常態和面增加10-20%的含水量,和制的面團光亮、均勻、具有彈性,面筋的強度大,面團質量得到明顯改善。
  主要由機架、機體、可旋轉和面箱、和面箱蓋、機械傳動部分、真空部分、電控部分等組成,帶有外部不銹鋼板包裝層,不容易藏污納垢 ,美觀潔凈。
  大型真空和面機性能
  1.真空和面機操作方便,該機料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準確;接觸食品部位及外觀均采用不銹鋼材料,符合國家食品衛生標準要求。
  2.加工出來的面品,面團均勻、彈性好、面制品滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。
  3.可保證固定于主軸上的槳葉在轉動時運轉軌跡為一圓柱體。同時又抵消了推動面團而產生的軸向力。能夠使機器在運轉時更加穩定,提高整機使用壽命。
  4.可根據工藝要求設定和面時間、真空度。缸體具有密封性能好,面粉無跑冒現象。
  大型真空和面機安全技術規程:
  操作人員要穿好勞動保護用品,扎緊袖口、衣角,要干凈利落不準有繩頭出現,頭發須盤人工作帽內;各班次都必須指定熟悉設備性能的專人使用;打開和面機之前檢查電器各部分是否絕緣良好,電機接地是否可靠,嚴禁用濕手按開關按鈕,有問題請電工處理。
  按大型真空和面機規定一次和面是投入干面粉,不準超負荷運傳;按照機器維護要求定期加油;在和面時,應蓋好箱蓋。切勿將手或其他硬物伸人面斗內,以免發生危險事故;取面時必須斷電,待停電絞拌后將機殼歪倒后再取,一次取不凈要用刀割下后,再去點車,不準一人取面另一人點車;大型真空和面機在運轉是不得觸動轉動部件,發現異聲、松動、雜物、震動等不正常時,應停車檢查、維修。
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