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如何對大型真空和面機進行清洗和保養
點擊次數:267 發布時間:2016-08-16
   隨著的使用范圍越來越廣泛,更多的企業在選購和面機械的時候都會首先考慮真空和面機,那么,對于大型真空和面機的清洗和保養要注意哪些事項,怎樣的清洗和保養對真空和面機來說才是zui好的呢?
  對大型真空和面機的清洗。在使用中經常檢查各部件緊固件,如有松動及時緊固;大型真空和面機齒輪嚙合區采用潤滑脂潤滑,每半月加油一次,軸承座內有粉末冶金軸瓦,每班必須向軸承座上的油杯注油兩次,否則軸與軸瓦膠合后果自負;大型真空和面機和面時面粉的加入量不應超過面桶容量,以免燒壞電機;如發現面團有油污,應及時檢修,更換油封。
  大型真空和面機使用完后應及時進行清洗,以免影響再次使用;清洗時面桶內加水高度不應超過軸的zui低點,以防止水從面桶側板的軸孔溢出或流入側板夾層中影響使用壽命;本機為防滴型器具,禁止用噴水管清洗。
  大型真空和面機性能
  1.大型真空和面機操作方便,該機料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準確;接觸食品部位及外觀均采用不銹鋼材料,符合國家食品衛生標準要求。
  2.大型真空和面機加工出來的面品,面團均勻、彈性好、面制品滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。
  3.大型真空和面機可保證固定于主軸上的槳葉在轉動時運轉軌跡為一圓柱體。同時又抵消了推動面團而產生的軸向力。能夠使機器在運轉時更加穩定,提高整機使用壽命。
  4.大型真空和面機可根據工藝要求設定和面時間、真空度。缸體具有密封性能好,面粉無跑冒現象。
  大型真空和面機及原理:和面過程在真空負壓下拌和,模擬手工和面的原理,使面粉中的蛋白質在zui短時間、zui充分的吸收水分(和面配水量在常規工藝基礎上可適量增加約25%,吃水率在38%~55%時均可正常和面),快速形成zui佳的面筋網絡,比常規狀態下和制的面團熟化程度提高2倍以上,且不損傷已形成的蛋白質面筋網絡結構,面團光滑,使面團的韌性和咬勁、拉力均達到zui佳狀態。大型真空和面機制作的面團呈微黃色,煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。
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