技術文章
當前位置:首頁 > 技術文章 > 淺談食用菌生產操作衛生注意事項以及相關動態殺菌技術
淺談食用菌生產操作衛生注意事項以及相關動態殺菌技術
點擊次數:946 發布時間:2012-06-26
  淺談食用菌生產操作衛生注意事項以及相關動態殺菌技術
  
  內容提要:食用菌作為21世紀朝陽產業,具有高蛋白,低脂肪,無污染,無公害。而且食藥兼用的優勢,被聯合國糧農組織推薦為健康食品。已受到世界各國的廣大消費者普遍青睞。食用菌栽培方式主要分“袋(瓶)栽”和“床栽”兩種……入僅是層流凈化的1/6,運行成本為1/20,是真正意義的上低成本“無菌無塵室”,符合如今的中國國情。
  
  食用菌作為21世紀朝陽產業,具有高蛋白,低脂肪,無污染,無公害。而且食藥兼用的優勢,被聯合國糧農組織推薦為健康食品。已受到世界各國的廣大消費者普遍青睞。
  
  食用菌栽培方式主要分“袋(瓶)栽”和“床栽”兩種方式,但大多采取袋栽,因為袋栽產量高、周期短、成本低,適宜農戶創業操作。食用菌“袋栽”方式栽培,主要分如下幾個主要流程:培養料配比→拌料→裝袋(瓶)→滅菌→預冷→冷卻→接種(結菌)→排場→出菇→采收。在這些環節中,前期比較重要的環節為“接種”。而“雜菌”在接種環節會大大影響接種成功率及日后食用菌外形長相的美觀度,而自然空氣中含有各類的“雜菌”。
  
  通常接種車間為了提升接種成功率,防止“雜菌二次污染”,會采用“接種箱”的模式來操作,但隨著科技的進步及未來的形式,此種“高接種率、低工作率”的方式逐漸處于落伍的狀態。
  
  食用菌的接種操作需要無菌環境,所以接種室必須經過空氣消毒,使之達到適宜接種的生物潔凈等級。但是建造生物潔凈室的投資巨大,由于中國國情的限制,大多數情況下不允許將接種室改造成生物潔凈室,所以目前國內食用菌行業接種室的消毒主要是采用以臭氧、紫外線、甲醛為代表的靜態消毒方法,上述消毒方法的zui大缺點是對人體的損害大。如今,食用菌趨向于綠色發展趨勢,急需消毒效果好,操作方便的綠色方法。NICOLER動態技術作為靜態殺菌方式的替代品,逐步在食用菌生產中陸續開始應用。本文結合食用菌行業特點,對食用菌接種室常用的消毒方式,做一下詳盡的分析:
  
  1、臭氧消毒屬于靜態殺菌,其化學式是O3,也稱之為AORODO消毒技術。臭氧滅菌屬溶菌級,殺菌徹底,無殘留,可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等,并可破壞肉毒桿菌毒素,不僅對各種細菌有極強的殺滅作用,對殺死霉菌也很有效。影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發生量、臭氧殺菌時間等,可同步對空氣、物體表面、水消毒。
  
  臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌,一般而言,臭氧消毒時室內相對濕度≥70%,臭氧濃度≥20mg/m3,消毒時間為30分鐘以上,殺菌率達93%-100%。臭氧產生的原理為:將空氣中的氧離子(0)電離成活性氧(O3),所以,所以接種室使用需要配套制氧機或氧氣管,方可保證足夠的新鮮空氣。臭氧消毒時對人體有毒性作用,因此不能在有人情況下使用,而且消毒后須在關機40分鐘后方能進入車間。
  
  2、紫外線消毒也屬于靜態殺菌,其原理為:細菌吸收紫外線后,引起DNA鏈斷裂,造成核酸和蛋白的交聯破裂,殺滅核酸的生物活性,致細菌死亡,殺菌效率可達96%-99.9%。其安裝方式為,固定吊裝在天花板距地面2米(1.5米效果更好)的高度向下直接照射,按每立方米紫外線燈瓦數≥1.5W計算出裝燈數,每次照射30分鐘以上。由于紫外線的穿透力較弱,在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管,因此在消毒時,車間內保持清潔干燥,減少塵埃和水霧,溫度低于20℃或高于40℃、相對濕度大于60%應該適當延長照射時間。
  
  紫外線燈得使用時間和輻照強度成反比,一般使用壽命不得超過1000小時就須更換燈管,建議使用過程中配備紫外線照度計監測輻照強度,也可記錄使用時間作為更換燈管依據。由于紫外線的輻照對人體皮膚、眼睛有危害,所以也不能在有人情況下使用。
  
  3、NICOLER動態技術屬于動態殺菌,可以在有人工作情況下同步對接種室殺菌,對人體無害,是近年來才被廣泛使用的消毒技術,其殺菌消毒原理為:通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發生腔產生逆電效應,生成大量的殺菌因子,整個殺菌過程只需0.1秒,使生產車間的環境保持在相對的“無菌無塵”狀態。在對車間消毒時,人可同時在車間內工作,對人體沒有任何危害,所以,NICOLER動態技術也稱作“食品動態殺菌機”。
  
  該機器使用方法很簡便,在工人上班時開機、過程中不關機持續不間斷殺菌,工人下班后同步關機。據北海某有限公司在2011年7月15~16日的殺菌效果檢測如下:采用YKJ-2500型食品動態消毒機在60平方的車間,開機前1281個/m3,消毒機開啟1小時候156個/m3,開機2小時后93個/m3,符合企業標準及國家標準。
  
  國家標準的“正壓潔凈廠房”及“NICOLER動態殺菌技術”將逐漸取代接種箱的模式。相對而言“NICOLER動態殺菌技術”投入僅是層流凈化的1/6,運行成本為1/20,是真正意義的上低成本“無菌無塵室”,符合如今的中國國情。
  • QQ咨詢

  • 在線咨詢

推薦收藏該企業網站