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月餅生產線的場所你有做過了解嗎?
點擊次數:127 發布時間:2019-01-14
   月餅生產線的場所你有做過了解嗎?
  無塵室凈化車間為月餅及其它食品安全提供基本的保障。如今市場上的月餅質量參差不齊,這關系到大家的健康及食品的安全問題。目前月餅食品企業,造成微生物超標原因主要有:
  小企業居多,沒有經濟能力投入凈化消毒設備或是消毒設施陳舊,陳舊的設備不能保證生產出合格的食品。
  月餅及其它食品生產環境太差,污染控制不得當;由于生產環境達不到生產合格品所需的條件,從而導致產品的二次污染,致使產品的微生物指標超標。
  食品安全認知意識不強,對員工素養、產品原料的把關不夠,缺乏食品安全管理制度。
  制作工藝技術低下,食品在制作及周轉、存放過程中交叉重復,使食品被二次污染的頻率增高。
  企業技術人員進入微生物消殺理念誤區,導致已投入的凈化消毒設備不能充分被利用或者采購錯誤的微生物殺滅設備,這種情況比較普遍。
  以上因素都可能給食品帶來微生物方面的污染,其中,空氣中微生物二次污染是造成食品菌落總數超標的元兇,而冷卻、灌裝及包裝是微生物二次污染嚴重的環節。如果按照GMP的要求,月餅及其它食品的生產是需要在潔凈室內進行了,但我國現行的食品市場準入標準是QS。對月餅及其它食品生產商,QS是強制要求的,而GMP是自愿執行的。
  月餅生產線潔凈室的概念:
  主要控制有生命微粒(細菌)與無生命微粒(塵埃)對工作對象的污染。可分為:
  1.一般潔凈室:主要控制微生物(細菌)對象的污染。同時其內部材料要能經受各種滅菌劑侵蝕,內部一般保證正壓。實質上其內部材料要能經受各種滅菌處理的工業潔凈室。
  2.生物學安全潔凈室:主要控制工作對象的有生命微粒對外界和人的污染。內部要保持與大氣的負壓。
  由上面可知,潔凈室控制的項目主要有:空氣潔凈度,室內壓力差(生產車間維持正壓,可防止外界不潔空氣進入),沉降菌,溫濕度,照度,風量等。在潔凈室內生產食品可有效降低污染風險,所以無塵室是月餅及其它食品安全基本的保障。當然,保障月餅及其它食品安全除了生產環境外,其它因素也是相當重要的。如生產企業員工素質,機械設備等。
  月餅生產線的生產和企業要嚴格執行國家相關標準和規定,自覺履行社會責任,不生產、不采購、不銷售過度包裝月餅,不搭售其它商品,杜絕過度包裝月餅進入流通環節。要充分發揮行業協會的作用,引導生產和銷售企業嚴格自律,規范包裝,開展廢棄包裝物的回收利用。
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